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中国人对于粥并不陌生。从有文字史开始，粥的踪影一直伴随国人。粥在惠州饮食文化中,有不可或缺的地位，苏轼谪惠时所记录的惠州“谷董羹”，实际为当今惠州风行的粥品。 古时道士听鼓喝粥 苏轼在《仇池笔记》记录了谷董羹的出处：“罗浮颖老(指道士昙颖)取凡饮食杂烹之，名‘谷董羹’。”道士们经过长期体验，发现了粥有止渴生津、清肠去滓的好处，粥被视为养生的妙品。如今，粥也是宗教里虔诚的供品以及是僧侣们的日常食品，相传腊八粥就始于佛教腊月初八的浴佛会。和尚吃粥要以鼓声为号，“魂清骨冷不成眠，微晓跏跌听粥鼓”，苏轼的诗句描述的，就是寒冬晨晓时分的粥鼓声。 上个世纪以来，在惠州东江沿岸一带，粥在民间饮食风俗中盛行，如皮蛋瘦肉粥、菜干粥等，这些都是谷董羹的现代版。 盐粥经常“走进”惠州旧时的平常百姓家。由于客家人靠山生活，保持着简朴的饮食习惯，在粥中放上一小把盐，即可形成一锅美味可口的盐粥。如今，盐粥的踪影已难觅，各种海鲜、肉类和菜类等成为粥里的主料。 食疗中喝粥较常见 历史上还有“食疗同一”之说。古代人就十分讲究“食疗”，而在食疗中，粥疗又是最普遍的。明代《普济方》曾记载：“米虽一物，造粥多般，色味罕新，食之不厌。治粥为生命之源，饮膳可代药之半。” 苏轼谪居惠州时，虽以清淡的罗浮道教养生饮食方法应对恶劣的生活环境，但痔疮还是不幸发作，百药不效，痛苦难耐。此时，揭阳隐士吴子野到惠州探访苏轼，劝他食白粥，说白粥“能推陈致新，利膈益胃。粥既快美，粥后一觉，妙不可言。”此后，“谷董羹”让苏轼赞不绝口，载之于文。旧时的惠州人家，小孩、老人和病人等酷爱食粥。直至今日，在惠州的宵夜档，依然粥香四溢，对粥的感情可谓渊源有自。市区中山东路或许可以称之为粥街，从步行街后门到文笔塔约百米的道路有数家粥档。咸骨粥是众多食客的首先，因为猪骨头事先由大量的盐腌制，肉在粥里变得甜美且有韧性，粥铺大多配以吸管，以吸取骨髓精华。 随着生活节奏加快，煲粥的方式也发生了变化。一些粥档为了加快速度，创造了生滚粥，即以煮好的米粥以滚状投入生切的新鲜肉片碗中，加上胡椒、葱花等味料上碗，使用的原料主要有海鲜、河鲜、猪肉和三鸟等。 煲好一锅粥非常讲究，以白粥为例，首先是洗净大米，加入少许花生油搅拌，以使米粒不会粘在一起;然后将8倍于大米的水烧开，一边倒入大米一边搅拌，直到水沸腾;煮两个半小时，不时用筷子沿锅壁搅拌，不让米粒沉底结底。如有条件，用砂锅煮粥，粥味会更香滑。 粥的历史得于延续，除了原材料米没有消失过之外，很大原因是人无论贫穷还是富贵都会喝粥。有人称，这是另一种返璞归真。
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